A tavola con Gioia: sorbetti con i frutti più
grandi dell'estate
Meloni, angurie...
A cura di Maria Vittoria
I
Meloni e angurie
Appartengono alla stessa famiglia della zucca, quella
delle Cucurbitacee, i frutti più grandi dell'estate.
Entrambi vengono prodotti da una pianta che striscia per
diversi metri sul terreno e probabilmente hanno origini
comuni nelle zone tropicali dell'Africa.
Il frutto è per ambedue un peponide, di forma variabile,
ma quasi sempre tondeggiante o allungata. L'anguria (Citrullus
vulgaris o Cucumis citrullus) presenta frutti
di grandi dimensioni, con peso anche di venti chilogrammi.
La scorza è di colore verde scuro, spessa marezzata
o con striature chiare; l'interno è costituito
da una polpa rossa, molto acquosa ma croccante, in cui
sono immersi innumerevoli semi scuri.
Il momento della maturazione, difficile da stabilire al
solo esame visivo, si stima dallo stato di secchezza del
viticcio posto vicino al peduncolo del frutto e dal rumore,
simile ad uno scricchiolio, che si genera dalla compressione
del frutto con le mani.
Di dimensioni più modeste è il frutto del
Cucumis melo, il melone. La scorza può essere
liscia, con scanalature più o meno profonde, o
retata, cioè percorsa da una fitta rete di formazioni
ricche di sughero, ruvide al tatto. La polpa non riempie
mai interamente il frutto. Al suo interno infatti ci sono
le camere centrali, dove sono raccolti i semi. Oltre alle
varietà estive, esistono tipi di melone a maturazione
autunnale, detti meloni d'inverno.Sono entrambi frutti
ipocalorici, visto l'elevato contenuto in acqua della
polpa (circa il 90%). Sono però fonte di vitamine.
Il melone, in particolare, come tutti i frutti a polpa
gialla, è ricco di beta carotene o provitamina
A.
Il Melone Mundial
Il Melone Retato Mundial, sicuramente il più pregiato
tra i meloni retati, è coltivato da anni con successo
in Sicilia nelle zone di Ispica e Pachino. Si presenta
con una retatura marcata, ha una forma tondeggiante con
cavità interna molto piccola e una chiusura caratterizzata
da una piccola cicatrice. La polpa e croccante e di colore
salmone inteso. Il peso medio è di 1.3 - 1.6 chilogrammi.
La sua ottima resistenza, il suo gusto raffinato ed il
suo contenuto in vitamina a, B-carotene, vitamina C e
fibre un prodotto salutare e molto ricercato. Grazie all'elevato
contenuto di acqua (circa 95 grammi per 100 grammi di
prodotto) svolge un ottima azione diuretica ed é
considerata da tutti il frutto estivo più fresco
e dissetante.
Di origini egiziane, viene successivamente introdotto
nel bacino del Mediterraneo ed in particolare in Turchia,
Grecia, Italia e Spagna. In Italia le produzioni maggiori
sono concentrate al centro Italia, ma la qualità
migliore con un elevato grado zuccherino si produce in
Sicilia nelle zone di Pachino a Ispica. La varietà
Crimson Sweat é la più diffusa e
viene commercializzata da fine Maggio a Luglio. Il frutto
si presenta con una forma tondeggiante, una colorazione
della buccia verde con striature verde scuro ed una polpa
compatta e croccante di una rosso intenso.
Per una maggiore resistenza il frutto va conservato in
luoghi freschi ad una temperatura compresa tra 15°C
ei i 20°C.
Il sorbetto di anguria
500 grammi di polpa di anguria, 200 grammi di zucchero,
il succo di 2 limoni, un pizzico di sale e 100 grammi
di cioccolato amaro. Prepara uno sciroppo con lo zucchero
e due bicchieri di acqua, fai bollire per dieci minuti,
frulla l'anguria (lasciandone un pò da parte) aggiungere
lo sciroppo ed il succo dei due limoni, versa tutto in
un recipienti e riponi nel freezer. Quando è parzialmente
solidificato frullalo di nuovo finché diventa morbido.
Unire il cioccolato amaro o si preferisce dei chicchi
di caffè. Suddividere il sorbetto in quattro coppette
di cristallo, e riporre nel freezer fino a completare
tutto il congelamento. Guarnire le coppette con dei pezzetti
di anguria, (già lasciati da parte) per dare una
nota di colore al dessert.
Sorbetto al melone
Melone 600 grammi, zucchero 250 grammi, acqua 300 grammi,
due limoni. Far bollire acqua e zucchero e lasciare raffreddare.
Frullare il melone aggiungere la spremuta di limone e
lo zucchero raffreddato. Far gelare con gelatiera finché
si ottieneuna consistenza cremosa, (circa mezz'ora). Al
posto del melone si può fare anche con le pesche
o le fragole.
COMPOSIZIONE E VALORE ENERGETICO DELL'ANGURIA
(100 gr. di prodotto)
Parte edibile 52% Sodio 3 mg
Acqua 95,3 gr Potassio 280 mg
Proteine 0,4 gr Ferro 0,2 mg
Lipidi 0 gr Calcio 7 mg
Glucidi disponibili 3,7 gr Fosforo 2 mg
Fibra alimentare 0,2 gr Niacina 0,1 mg
Energia 15 kcal Vitamina C 8 mg
a cura di Abcveneto
