A TAVOLA CON GIOIA: INSALATA RUSSA

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di Gioia

Mi sono trovata in difficoltà, quando ho dovuto spiegare a colazione ad un americano che l'insalata russa è un…estivo piatto italiano. Documentandomi poi ho scoperto che di 'russo' ha poco e anche di italiano. Infatti nell'ex-Unione sovietica è chiamata insalata 'Olivier', perché inventata da Lucien Olivier, proprietario francese del ristorante moscovita "Hermitage", aperto nel 1864. Tale insalata da lui creata, ebbe tale successo sia a Mosca che all'estero, che fu appunto, all'estero, chiamata 'russa', tranne che in Iran, dove è ancora chiamata Olivier appunto perché portata ivi da alcuni immigranti russi subito dopo la Rivoluzione.

C'è chi riguardo a questo piatto propone una tesi di laurea, proprio per difficoltà di stabilire i genitori certi. "La cosa più divertente dell'insalata russa non è tanto che russa non sia, queste cose capitano sempre in cucina. È invece che i russi chiamano questa preparazione, che è francese di fine Ottocento, insalata italiana! (…) Bisognerebbe però incrociare tutti i ricettari francesi, italiani e russi del periodo per cercare di trovare un perché plausibile, ma è un lavoro immane per un articolo". Così più sbrigativamente per insalata russa qui da noi si intende un piatto di verdure cotte -assolutamente al dente e tagliate a dadi, per evitare che si formi un pastone- tra cui non devono mancare le patate e le barbabietole. Poi si possono mettere le verdure che si vogliono come carote, cavolfiore, fagiolini verdi e piselli novelli, condite tutte -una volta raffreddate- con una maionese abbastanza fluida, un po' di succo di limone e sale. (Nella versione russa…alla Olivier, sappiamo che ci aggiungono anche carne di vitello!) Prima di servirla è bene metterla in frigorifero per un'ora. Gioia

di Gioia